재료를 굽거나 튀기는 과정에서 발생하는 ‘요리 매연’은 초미세 먼지(PM2.5)이자 세계보건기구(WHO)가 정한 1군 발암물질이다. 사람 몸속에 들어오면 폐에 달라붙어 각종 질환을 일으킨다. 여러 미세 먼지 발생원 가운데 아직 뚜렷한 저감책이 없어 ‘미세 먼지의 마지막 난제’로 꼽힌다.